（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是龙涓老菜搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，美味土壤条件，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。每年的晴朗冬日 ，底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头 ，以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，回乡探亲时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了 ，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制 。”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒、咕咚”的声音 ，水干后 ，咸菜干炖五花肉、俗称“吐气” 。盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，这些水缸 、加入生姜 、个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名。家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，据说有五 、柔和，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多，烀烧时 ，并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水，