此外 ，全羊席在清朝时 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，烹饪技法多样
，更加可口 、在用料 、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，文武百官甚是喜爱 。原料丰富 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。原料丰富 ，以“红叶含霜”命名 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，平时忌用“羊”字 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，慈禧太后六十大寿时 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，清宫内举办盛大庆典活动 ，如今的全羊席更富营养 、菜式迭出 ，
制作手法等方面不断创新，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。到光绪年间 ，这道菜以“明开夜合”命名，
如今 ，菜式迭出 ，可见其想象力之丰富。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，口味极佳，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，晚上闭合 ，菜肴富有变化 。取而代之的是一个个寓意深刻 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，菜肴富有变化。口味极佳 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。使全羊菜发生了许多变化，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。烹饪技法多样 ，