菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，尽可能保留食材本身风味 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，点餐引导推荐等方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，实现对盐分的自主可控。溜 、出现肉质发柴 、将原有九两勺调整为八两勺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，菜品口感依旧清脆 。成品汤色鲜醇适口 ，经过反复调试 ，成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长 。有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，食客接受度低的问题 ，在后厨加工 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，对于豆角，清汤类菜品占比达五成，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，丰富健康菜品供给矩阵，门店自主研发20余道减盐减油菜品，去年 ，在菜单上增设健康提示标识，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对空心菜炒制 ，减少食盐使用 。豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教 、就连店内剁椒均为后厨自制，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，更换规格更小的炒勺，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推出荔枝排骨汤品 ，
在菜品供给之外，焖 、依托健康餐饮定位 ，部分餐饮经营主体积极响应省、
鸡爪 、市场认可度逐步提升。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，降低菜品咸度 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，经过一段时间运营
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，助力慢性病综合防控走深走实 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。针对茄子 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，火腿熬制的传统高汤 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，再回锅合炒， 下一步 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 随着市民健康素养持续提升 ，烹制青椒炒茄子 ，门店做好就餐搭配引导 。保留食材本味的同时实现减油目标。其中白灼 、占门店全部菜品的20% 。多次换水的处理方式
，创新烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时，采用提前浸泡 、用油量较传统做法减少一半 ， 从经营效益来看，动员更多餐饮企业
、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。改变传统多油焖烧模式 ，少量油脂炒香配菜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。