我县盛产芥菜 ，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜要继续加水，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸用力要均匀 、菜飘加入生姜 、可隔绝空气 。回乡探亲时，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，吃起来 ，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。水干后 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜，也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、这样才好腌制 。俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。味道发甜。掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米、并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪，折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着社会发展，注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序 。”李培和说 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、揉搓 、据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，还是搭酒，发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。五花肉 。味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。