新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要确保内部完全熟透 。尤其是大朵木耳 ，
03变质木耳坚决丢，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、
但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃。可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏 ，瘙痒 、食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，谨慎食用鲜木耳 。出现皮肤红肿、安全加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，说明已变质，煮木耳的时间不少于10分钟，中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，守护自身和家人的饮食安全 。严格遵循以上安全要点，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，泡发前先洗净 ，经营者需规范销售，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状。才能有效防范食用风险
， 01首选干木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用
： 表面发黏、干木耳久泡易产生致命毒素 。 ■烧熟煮透 炒、大部分卟啉会被分解，而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒
，