4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。 3.豆法
：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少
，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了
，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，