6.菜油法：炒老牛肉时
，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时，老肉肉质细嫩。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。
3.豆法：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，起到减肥的目的。先在肉中下好佐料 ，