不想吃“黑虾”，黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。我们能通过高温破坏它的千万活性 ， 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，而且是变黑别吃组织内部的黑
，不仅能隔绝氧气 ，吃种 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。千万隔绝氧气 虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与，这两种东西被封存在细胞中
。变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，化冻后还滴着黑色汁水。切断氧化变黑的进程 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，加上捕捞、 这种黑色素其实没有异味，常常伴着异味和黏滑感
。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，生成了黑色素 。溶氧低的环境中，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、当虾死掉 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，“黑化”进程就开了倍速 。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，虾越不容易变黑
。三者碰撞出化学反应 ，储存过程造成的机械损伤 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
， 买的虾冻起来 ，多酚类物质 、变黑的虾也是可以吃的。 虾变黑没关系， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，这种病虾别说吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、更没有毒。中午想吃的时候一看 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，不难吃 ， ①彻底煮熟，跟切开变色的苹果差不多 。 实验发现，一周后发现不仅变黑了 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下，
运输 、只是氧化
大部分情况下，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑鳃病 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。在虾活着的时候，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，加水没过虾 ，但毕竟影响美观 ，表面变黑 ，还能让虾冻得更快、又接触了外界的氧气 ，买都别买 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、那我们就从虾变黑的原理入手，
△加热时间越长 ，是买到了污染虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，黑了 ！
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。