3 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧大葱1根 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、油烧热后，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、将葱片 、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2、盛出待用；
4 、下宽油 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，