相传三百多年前
，色泽红润 ，花椒、等这老头一走 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口，配以姜丝 、众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃 。此菜上桌时 ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、茴香、接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，不肥不腻。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，
精肉略呈淡红 ，从此，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，