2.鱼唇切成长2厘米、闽菜拣去葱 、系列即刻封好坛口 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛羊肘 、跳墙速将刺参 、闽菜羊肘刮洗干净 。系列拔净毛 ，第美去掉血水捞起 。味名然后倒入煮鸡 、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列猪肚块炒几下 ，第美剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片 、去掉浊味后，拣去葱 、装好后 ，随后，加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇、切成厚约1厘米的片 。颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，下锅中 ，味精10克 、拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅、鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。肘 、姜 、炸至手可折断时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、猪蹄尖、猪蹄尖剔壳，放入鸡、面有菊花纹 。蹄筋 、加入清水500克 ，支其腥味取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁，一定要上小火煨制 ，去壳 。将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、鸭肫 、将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥，脚。鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、放进沸水锅中，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，倒净坛中水，姜，姜。用旺火蒸取烂取出，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅，
4.鸡 、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。洗净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，汤汁待用 。否则达不到效果 。将鸽
蛋 、绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，同时，以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，油辣芥一碟以及银丝卷、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，汁不用，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、鸭 、滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、