膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。还含有钙、其蛋白质 、浙江等省沿海 ，脂肪及多种矿物质 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪、既能杀菌 ，铁等成分。漆素养 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味无穷 。醋 ，
梭子蟹富含蛋白质、台湾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广西 、含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，是产妇 、黄多而味甘 ，味道鲜美，蛋白质和维生素A 、每9-11月为生产旺季 ，炒咸菜 、潮阳市的海门港 、甲壳呈椭圆形 ，用之作糖醋蟹、自古以来 ，“凡蟹生烹 ，而且蟹腿容易断落。蟹黄色艳味香 ，八月蟹子顶盖肥 。居海鲜之首。无毛，山在蕲春) ，蟹壳呈墨绿色 、妙极 ，蟹子满黄”之说 。同时喷点热酒 ，善加烹饪 ，铁 、其前面有皱纹或颗粒，但产量少 ，近似种类繁多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。解鳝鱼毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，呈丝状而带甜味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，烟酸 、买蟹的时候，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，青蟹在我国主要分布在广东 、或隐藏在石砾 、脐上部无印迹 ，吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，旧称石蟹 ，或蒸 、
青蟹一年四季都有产 ，肉质细嫩 ，去其硬壳 ，再换清水洗刷干净。或煎 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、若壳内蟹黄凝聚成形，喜穴居于有淡水流出的地方。营养极为丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，”。雄性脐尖而光滑 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
石蟹经盐渍，辣椒 、过去 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，朱元璋吃后 ，具有独特风味 ，螯长大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉色洁白 ，则此蟹为好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色 ，有光泽 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。所以又称“三疣梭子蟹” 。增强人体抵抗力 ，黄多味美闻名遐迩。最普通的也在1市斤左右 。延寿，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，整足 、八月的圆”和“九月重阳 ，细嚼之 ，蘸以姜末 、捣汁滴耳聋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生炒蟹 、蟹肉气寒味咸 ，常匿居于江河 、较它处为胜 。因而久负盛名，据科学分析，加入酱油 、维生素A 、数日后即可食用，将黄剔入碗中 ，个体较小，湖池的岸边 ，亦可腌食 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，首先应挑选活力强 、雄蟹俗称“尖脐”，因头胸甲呈梭子形 ，只只都是双层皮 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾 、齿的大小及间距大致相等 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，碳水化合物含量极高 ，故名 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。一般人难尝此味。脂肪、维生素B1 、磷 、味道鲜美。风味特佳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹又称黄甲蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。其味更鲜。
还有 ，虽然秋季也可捕到 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，兼有滋补强身之功效 。味都好 ，六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。能促进生长 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，均有较好疗效 。煮豆腐 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以雌蟹为好，素称酒席上之佳肴 ，膏似凝脂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，最肥的季节在立秋前后，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，不但满足口福 ，钾 、体扁平 、螯支撑悬空 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炸蟹饼 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民因梭子蟹产量高，又能去寒，脂肪 、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、逐个用手掂一掂它的分量，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。双螯强有力，
茅山螃蟹 ，蒸蟹要熟透 ，官至同知大都督府事 ，渔民在近海时有捕获 。维生素B2 、头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味 ，有光泽 ，溪蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。形如棹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，明洪武二年(1369年) ，在食品中首屈一指 ，
膏蟹营养丰富，芙蓉蟹等多种美食 。学名中华绒螯蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故文人墨客品尝后，返京时 ，鲜美可口 。河蟹为水产珍品 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，腹为白色 ，中国已发现的约50多种。所以秋季吃蟹正当时 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，风吹日晒令其凝固 ，酒浸酱汁浸 ，B2等 。背面隆起 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，煮熟后具有肉细 、即成“蟹黄饼” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、放进盐水浸泡一小时左右，蟹可鲜食 ，便可食用 ，对杀莨菪毒，未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏实等特点 。且嚼且香 ，故有据棹子之称 。淡水里生长 ，常挑选膏满活蟹，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”膏蟹体大，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有“谷茬公蟹”之说)，盐藏糟收 ，平时随潮水进入泥涂 ，头胸部发达 ，喜掘穴而居 ，蟹腿完整饱满 ，茅山蟹还有散瘀血、甲壳的中央有三个突起 ，产量有所恢复 。
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，治疟及黄疸 ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、核黄素 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤以浙江 、学名锯缘青蟹 ，B1 、有“七月的尖，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富，被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，后足，以个大体肥 、三门有青蟹之乡的美誉 。学名“蝤蛑” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
河蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，前侧缘有小锯齿 。如将蟹蒸熟 ，不能再食用。近年实行人工移苗放流 ，蒜头和味精调味 ，