北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的。好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨 。元宵有区可以说是汤圆北方 、现在有了速冻工艺 ，元宵有区
汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆像桃形 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区有的还留一个尖儿，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，值得一试。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，不易保存 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说，要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄
、加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，所以对糯米原料很讲究。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，机器就“筛”起来了
。南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、揉搓它 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。要选粘性特强的品种。最好现做现下了吃 。包汤圆的过程也像饺子
，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。表面是于的 ，这是两者的区别之一 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多，倒有点儿像包饺子 。可见 ，