2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、适用于炸 、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层，炸、当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、多用于酱、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等。大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等。这部分肉肉质较老 ，熘、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆、且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煎 、煮制等 。多用于炒、适用于爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，熘、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、煮制等 。酱制、猪蹄只有皮、煮或制冻 。炸 、炖、里脊肉的质地细嫩，焖等 ，扒猪脸等。“弹子肉” ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉老质差，焖或者糖醋。