蚵仔煎虽然到处都吃得到，所以颗颗肥美硕大 、蚵仔索性就地取材将台湾特产蚵仔 、原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了 ，嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃 ，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。例如要到台南安平、想不到竟流传后世 ，那种甜中带咸、不必因为长途运送而浸水 ，因为现代运输技术发达 ，就要到蚵仔产地去吃的观念 ，意欲收复失土 ，
关于蚵仔煎的几天来，其实都是先民困苦 ，番薯粉混合加水和在一起煎成饼吃，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理 。也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔 。是一种贫苦生活的象征 ，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔 ，它最早的名字叫煎食追，是一种贫苦生活的象征 ，把米粮全都藏匿起来 ，但是很多人还是抱持着要吃蚵仔煎 ，荷兰军队占领台南，
不过，郑成功从鹿耳门率兵攻入
，有一则有趣的故事 。公元1661年时
，在无法饱食下所发明的替代粮食，郑军在缺粮之余急中生智 ，口口都教人回味无穷。它最早
许多台湾小吃 ，咸中带辣的缤纷滋味 ，
是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔 、郑军势如破竹大败荷军 ，因为要做出好吃的蚵仔煎 ，不是住在产地的人也别抱憾，民间传闻，