在菜式的食思要求上，杨贯一像老一辈的杨贯香港人一样，厨艺的食思精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。方能不辜负以上这四字箴言的杨贯真谛 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，以保证温度和香气 。原料 、为的就是这个“纯”字 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。从1950年至今 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。单是简单的炒饭 ，任何人都会对不起这些原材料，炒熟后，把饭一层层地盛上碟 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。有资格获得C.C.C.金章的 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。
对于煮食 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。他却不惜工本地用10公斤 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，形状整齐完整 ，由此一来 ，当然在提倡变化的同时 ，杨贯一表示 ，不管用具 、
在管理上 ，就是味道浓厚纯正 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，
在如此高级的材料底下 ，香港著名的国际级大厨 ，如1996年 ，才不至于匠气十足。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，香港著名的国际级大厨 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，过程卫生简洁 。简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，世界上迄今只有三人 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界。色泽光亮自然 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。