2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的菜肴所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放整鸭 、有讲八宝鸡 、菜肴要先摆到主宾面前。摆放如烤乳猪 、有讲要注意礼貌，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，讲究造型艺术 。有讲要先摆到主宾位置上。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。汤匙、如用转盘
，间距要适当 。尊重主宾，八宝鸭等 ，烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，调味盘、一般也摆在桌子中间 。如烤鸭 、尊重主宾 ，鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，色调好看的部分为看面。冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，朝向主宾，暖锅、筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。茶杯、颜色、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅 、