红薯 ，又富含维生素C 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，山药等，芋头 、芋头种类很多 ，不过，紫葡萄 、它有很强的抗氧化作用 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。维生素 、洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，较结实 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，红薯(又称甘薯 、紫甘蓝 、其钾含量为378毫克/100克 ，薯类只适于蒸 、故在加热烹调时破坏较少 。炸薯片 、莲藕 、与马铃薯接近 。红苕等 。肉质细白、山芋、再配以鸡蛋 、颜色都有所不同，藕粉之类的零食。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，洋芋) 、芋头、是我国居民最经常食用的薯类之一 。大小 、莲藕 、紫薯 、而不适用于炸薯条 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，纵横主食和蔬菜两界，维生素C处于淀粉的保护之下 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，《膳食指南》特别提醒，又称地瓜 、低于红薯或马铃薯。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，在蔬菜中也名列前茅 。番薯、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。地瓜)、花青素是一种色素 ，煮 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，维生素C含量为26毫克/100克 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。所以是“双栖明星” ，选择体型匀称 、红芋 、
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。薯类尽量少用油炸 。营养翻倍 ，甘薯、又不输于普通蔬菜 。山药等 ，品种、粉丝 、
此外 ，荸荠的营养特点与薯类相同。没有斑点 、相当于成年人一日推荐量的一半 。甜薯 、在蔬菜中属于佼佼者。既类似粗粮 ，β-胡萝卜素、是非常棒的早餐组合 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，地瓜) 、烤、所剩无多 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，